【西部老土散文】长安名点
说起长安的美食来，那可是林林总总，即便是老西安，也未必能说得清楚，更不是看个什么“舌尖”就能体会到美味的精髓。 由于我从小在西安生长的原因，再加上嘴馋爱吃，就对西安的名吃有了一些了解，无奈少小离家一去便是数十载，退休以后回到了西安，就开始了变本加厉地品尝家乡的各种美食。 前些日子与文友约在西大街相聚，便特意提前了两个小时出家门，先去鼓楼后面的回民街，买了两包白胖子的五香花生米（最好吃的黄土炒货），然后又去了一家食品店，准备买一封长安名点水晶饼，老西安人把一斤点心，用麻纸包紧再用纸绳捆上，一提溜起来就称作“一封”。 我来的这家糕点店名气可大了去啦，听说当年慈禧太后逃难，来到了西大街这家店门外，一阵飘香将太后勾的东倒西歪，便喝令马车停下，让太监去店里看看什么东西这么厉害？！太后品尝了这家店的水晶饼后大呼过瘾，钦点为贡品，从此以后这家店便名扬了四海。 这家店铺名曰：德懋恭，据说创建于清朝同治年间，距今已经有一百多年的历史。相传有一个李姓的后生，在西安东福盛酱油店当学徒，这个娃聪明好学，技术提高的太快，东福盛的老板怕日后抢了自己的生意，便在年关时把他解雇了。后幸得其族叔李岳瑞的帮助，就在西大街广济街口开了家酱货店，开业后李姓店主迷上了糕点的制作，博采各地糕点制作的工艺、配方、用料等，不久便做出了用料讲究、口味纯正、玫瑰清香的酥皮点心，由于点心馅晶莹透亮，好似白玉，便起了个名字叫做“水晶饼”。 资助店主的族叔是一名进士，选用“予懋乃德”之意，给这家店起了个名称叫做“德懋恭”，望其谦恭待人、勤奋向上、生意兴隆发达。 德懋恭经过了百年沧桑，解放后曾经停业，后公私合营，文革中又受涂炭，曾更名为“东方红”和“秦风”食品店，直到文革结束才恢复原名。 德懋恭的水晶饼是古城西安的名特风味食品，水晶饼小巧玲珑、皮酥馅足、滋润适口、层次分明，水晶般的点心馅油而不腻、入口渗甜，具有浓郁的玫瑰和橘饼清香。这款点心面色金黄、四面漂白，素有“金底银帮鼓鼓腔”的赞誉，让人见而望食、难以抗拒。 说了这么多的废话，该说说咱买的水晶饼了，话说来到店里，只见有十几个人在排队，心想：什么年代了买点心还排队？好奇心让我也站在了队伍里面，问了问队友才知道排队买的是现制热糕点，也就是刚出锅的水晶饼。 过去水晶饼都是在大型超市里买，有各种包装的类型，比如传统的、六味的、珍珠的等等。说实话与小时候的吃感有所不同。记得那个年代物质短缺，德懋恭水晶饼就成了人们梦想的美食，一年下来也未必有吃一块的口福，我也是偶尔一次尝到了德懋恭的水晶饼，那个啥呀！真是好吃呀！后来母亲偶尔还买过德懋恭店里的点心渣子，呵呵，同样的好吃呢。 也许是这些年不缺吃了，吃的水平提高了，也许是德懋恭的大师们都走了，留下的徒弟手艺不精了，也许是年龄大了，味蕾蜕化了，想到的原因很多，所以感觉德懋恭的水晶饼没有那个年代好吃了。 等排到了柜台跟前，问了问价钱，店员说二十元一斤，还热乎着呢，什么也没有想就买了一斤，店员用订书机订住了纸袋的封口，然后用一个小塑料袋装好，递给了我。 我用手摸了摸纸袋，哈，确实是热乎乎的，听店员说不要着急吃，放凉了会更好吃。 第二天早晨起来，梳洗整理完毕，便沏上了一杯张一元的茉莉白毛猴花茶，一边品尝着德懋恭的水晶饼，一边喝着香茶。没有想到的是，一小口吃下去就感到了水晶饼的清香，啊，这不就是小时候的那种味道吗？！紧接着又是一大口吃下去，一整块水晶饼便吞进了嘴里，呵呵，吃相虽然不怎么好看，可是这店家现制的点心，就是比超市里卖的好吃的太多了，怨不得那么多人排队购买呢。 听说坐落在古城西安西大街的这家店铺，每天只有几十斤的现制热点心卖，我准备每个月都去买一次（虽然好吃，但还需节食才能保持身体健康啊）。 听说德懋恭的水晶饼已经入围非遗名录，听说德懋恭的水晶饼被誉为秦点之最，又听说德懋恭的水晶饼成为了“陕西名片”。 有人问了，德懋恭就这么一味点心吗？呵呵，德懋恭的镇店之宝就是这么一块水晶饼，君不见一生只有一件作品，却惊世骇俗的吗？比如：曹雪芹的“红楼梦”；夏洛蒂.勃朗特的“简爱”等等。 我想说的是：西安德懋恭的水晶饼虽然具有一招鲜的美味，但还是需要开动脑筋，就如创始人李姓店主一样，开发出来更多更好吃的德懋恭糕点，现在店里虽然也有一些什么桃酥、老婆饼、江米条之类，但与水晶饼的魅力相比那可差大发啦。 愿德懋恭成为我心中永远的美味。2016年11月30日 于西安 西部老土
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热爱陕西，传播家乡美食，爱心点赞！ 郭忙龙 发表于 2016-12-1 23:06
热爱陕西，传播家乡美食，爱心点赞！
谢谢郭忙龙！问好！
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