【商山迪克散文随笔】忘不了那碗热豆腐
忘不了那碗热豆腐 春日的美好从清晨就开始了。鸟鸣婉转清脆，阳光明丽清新。黄沙河两边的垂柳像刚睡醒的样子，洗完头，把头发梳得舒展，柳丝轻垂，柳芽嫩黄，芯蕊如眉眼，轻轻在枝条上摇摆闪烁，这样子好亲切，好动人，让人流连忘返。微风告诉我，离太阳近点，离绿色再近点就更开心，于是就和家人商量，到洛南转一圈，沿途看看春景，一来不负春光，二来吃一顿早已垂涎的——洛南热豆腐。 故乡有民谣：好吃不过豆腐！于是不管谁家过红白喜事，豆腐是一道主打菜，不管如何烹饪，都深受百姓喜爱。汽车很快就出了黄沙嶺隧道，沿途桃花含笑，杏花如云，梨花似雪，一下把人的心情就感染了。车辆速度尽量放慢，曾经抱怨的道路弯曲，现在弯曲成了美景的底色和配乐，是的，许多车辆从身边走过时，都流出一路欢歌。 我们来到洛南环城北路，这里有五六家农家乐，全是卖热豆腐的。其中影子农家乐车流如潮，于是我们也来凑热闹。院子里十几张小饭桌，刚空出几张，来人就又坐满了，因为吃热豆腐简单省事，所以不存在等候。 洛南热豆腐历史悠久，它讲究一个热乎。嫩豆腐在滚烫的水里煮上十几分钟，这才捞出来。豆腐被煮得软糯，没有了棱角，盘在碗里，上面浇上红红的辣子油、翠绿的韭花酱，这就完成了。没有其它佐料和复杂的工序，吃起来豆香纯正，软糯绵滑，只需牙齿把豆腐咬开，舌头向上颚一顶，豆腐就化了，香味裹满味蕾，使人精神为之一爽。 洛南豆腐软糯筋道。就这个特点，让周围县区的商人费尽了脑筋，他们也想在当地做同样品质的豆腐，可是效果都不佳，这也是我们为什么跑四十公里来这里吃的原因。据说，洛南豆腐的豆子来之于洛河上游的洛塬，那里海拔较高，气温相对较低，豆子生长期长。做豆腐的水质水来之于秦岭山沟的溪流，豆子吸收大地丰富的精华，所以，做成的豆腐再软，它也不烂，依然成型。夹在筷子上，软的闪的，闪的软的，口感光滑，引人回味。 洛南豆腐油香，蛋白质丰富。它的制作工艺其实并不繁琐，但有一点是当地人的坚守，那就是从不取油皮。好多地方为了利益，制作一座豆腐要揭七八张油豆皮，这样的豆腐没有油脂滋润，失去了精华，豆腐苦涩干燥，口感就差了很多。就好像山区的豆腐干一样，洛南洛塬早期的豆腐干就用山上的葛蔓一串，随便在街道买，非常原始。肚子饥了，不用调制，从葛蔓上扯一块就能吃，弹性十足，很有嚼头，越嚼越有味。 洛南豆腐吃起来真爽！一碗热豆腐，一碟蒜淹青椒，一块锅盔相搭配。青椒选用不辣的二炮鲜椒，用蒜汁激活，不用一滴油，既能夹锅盔，也能调味热豆腐，还符合保健的需求，和胃清爽。一般人吃这三样，就舒舒服服了。也有饭量大点儿的，再配一碗萝卜烩菜或红豆糊汤稀饭，那简直叫绝配。 自从吃了热豆腐，人几天都有精神。这种感觉在胃里沉淀，逢人就会夸几句:“你吃过洛南热豆腐没？美呀，真正美！”于是过上两三周，胃里装满了油腻和酒水，晚上胃里就闹意见，第二天就约上朋友再去过一下瘾。 日子就这样平平常常，脑子里从不想大鱼大肉，就是忘不了那碗热豆腐。作者简介： 商山迪克，真名：段开瑞，陕西省商洛市人。中共党员，大学学历，教育工作者，文学爱好者。先后有百余篇文章在《商洛日报》《商洛教育》《西部文学》发表，主持编写《商洛市中小学安全教育读本》系列丛书一套，攥写散文集《瑞雪片片》一部。被评为2016年《西部文学》十佳。 2021年西部文学“百名金牌写手”。2022年《西部文学》最佳贡献奖、最佳人气奖。2023年《西部文学》最佳发帖作者。2024年获《西部文学》散文六大家。 点亮飘红，精华支持！ 加分点赞，强力支持！ 赏读细品，鼎力支持！ 欣赏美文，点赞支持！ 赏读提升，喝彩支持！
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