【祁河随笔】三鲜豆皮与热干面
三鲜豆皮与热干面祁河
来武汉有多次了，除了黄鹤楼、长江大桥和武昌鱼，最惦记的就是热干面了。
第一次尝试，是在30多年前年来汉出差，早餐特意在路边要了碗热干面。那芝麻酱的浓郁、腌豆角与萝卜丁的爽脆，还有葱花辣油裹着淡黄色泽的碱面，立马征服了热爱面食的愚。
之后又来汉几次，都要来闹上一碗，过过嘴瘾。因为西安的湖北菜太少，记得含光门外有家名黄鹤楼的馆子，有炸藕盒、莲藕排骨汤及热干面，但总觉得不正宗。
丙午九月初三，再次访汉，住汉口的马哥孛罗酒店，当晚在兰陵路便尝了家热干面。曾在三镇来实习的Wu君说这家不行，我言可能芝麻酱不够。喊来老板娘舀了一小碟，尝了口感觉还行，就是有“盐”重的问题。第二天早餐，酒店正好也有。师傅煮好面，调了芝麻酱、酸豆角、萝卜丁，我自己又加了肉酱、西红柿鸡蛋浇头及小葱、香菜、蒜末、花生碎、酱醋等，味道就不一样了。
Wu君让我尝尝豆皮，这是以前没吃过的。望文生义，还以为是豆腐皮呢。看与问了大师傅的操作，才知三鲜豆皮是用绿豆大米混合磨成米浆、鸡蛋液摊成薄皮，再包裹上蒸熟的糯米饭和炒好的鲜肉、鲜笋、鲜菇等馅料，煎制两面金黄切成小块，吃起来皮脆瓤糯、唇齿充香。
热干面与三鲜豆皮，一碗一饼，藏尽荆楚风骨，深藏在日复一日江城的烟火。它两的历史并不长，却是武汉人不可或缺，也是最朴素、最厚重的味觉地标。一碗干面利落筋道，一饼豆皮丰盈包满。它们诞生于市井、成长于码头，历经百年过往淬炼，沉淀出独属于江城的味道，更谢。
热干面的诞生，据说是在上世纪三十年代，市井摊贩李包常年售卖汤面，为避免浪费将每日剩余面条煮熟沥干，拌上麻油晾干保鲜。翌日沸水速烫，淋上秘制芝麻酱，点缀萝卜丁、酸豆角，鲜香扑鼻、筋道爽口，食客纷至沓来，随口取名“热干面”并于1950 年进行了工商登记。
热干面勾人魂魄的在于干爽自持、不依附浇头汤水续命，仅凭筋道的碱水面与醇香的芝麻酱等简单的佐料，便可圆满自得。如同关中的油泼然粘面，简单质朴，却滋味十足，热辣滚烫。这正是湖北人的性情始然，临江而生、依码头而立的骨血。自带务实清醒、干脆利落，做事不拖泥带水，为人不虚浮造作。历经生活的反复“蒸煮”，历经风浪的冲刷磨砺，本色不改、醇厚坦荡。看似朴素平淡，实则韧劲十足；看似简简单单，实则自有风骨。一碗热干面，吃的是江城滋味，品的是荆楚儿女耿直踏实、独立自强的品性，亦体现了武汉近代百折不挠、愈挫愈勇的城市精神。
如果说热干面是湖北人的耿直利落，那三鲜豆皮，便是荆楚儿女温润包容、热忱宽厚的另一个侧面。豆皮最早源自清代乡间，本是农人饱腹充饥的家常小吃。以豆米磨浆制皮、裹糯米饭煎得，适配田间劳作充饥。清道光年间，豆皮传入汉口、武昌的码头街巷，成为码头工人等底层劳动者的辛劳慰藉。
民国时期，“豆皮大王”高金安锐意创新，打破单一素馅做法，引入鲜肉、香菇、笋丁等，应出金黄的“三鲜豆皮”。尤其是1931幺经老通城酒楼的创新改进，使其馅香皮脆，米软油润，外焦里糯，百味交融，誉满江汉。从乡野简食到江城名点，豆皮的迭代升级，不亚于“汉堡”“披萨”，亦包涵着武汉兼容并蓄、海纳百川的城市胸襟。
豆皮最妙的品格，与武汉人外有棱角风骨，内藏温柔热忱极为契合。煎得金黄焦脆的外皮，是湖北人的原则与底线，遇事果敢、立世硬朗；软糯丰盈的内馅，是江城人的热忱与善良，待人真诚、温润谦和。荤素百味、新旧滋味，皆可相融一炉。正如这座英姿勃发的城市，可接纳四方风物、包容八方来客，亦能前仆后继、举起反帝反封建反军阀的统治的义旗，与强敌做不屈不挠的抗争。
据说1958年，老人家两次亲临“老通城”，在品尝了“三鲜豆皮”后说：“豆皮是湖北的风味，要保持下去”，“为湖北创造了名小吃，人民十分感谢湖北。”之后刘少奇、周恩来、朱德、邓小平、董必武、李先念及金日成、西哈努克等也光临过“老通城”，特意品味了这道美食。
一乾一糯、一简一繁的热干面与三鲜豆皮，撑起了武汉整座城市的清晨烟火。天微光亮，街巷苏醒，麻酱香与三鲜豆皮特有的糯焦香交织漫溢，唤醒了江城的晨曦。老武汉人的清晨，无需山珍海味，一碗拌面、一块豆皮，热乎落肚，便是安稳人间，奔赴朝夕的烟火生活。
昼夜更替，岁月维新。昔日码头舟帆远去，今日江城阔步新程。从开埠码头的商贸往来，到如今国家中心城市、科创高地、内陆开放枢纽，武汉在时代浪潮中飞速崛起。光谷科创奔涌，新质生产力加速迸发、蓬勃向上；立体交通四通八达，辐射中部、联通世界，城市气度愈发开阔昂扬。
热干面养出荆楚大地务实坚韧、坦荡耿直的品性，平凡立身，踏实做事，于朴素中坚守初心，于风雨中保持韧劲。豆皮孕育江城人民豁达热忱、兼容并蓄的气度，纳百味而成一鲜，容万象而成的气度。
烟火无声，滋味有魂。一碗热干面，是湖北人的风骨；一块三鲜豆皮，是武汉人的温情。这一碗一碟的江城风味，藏着荆楚千年文脉，隐着江城人间百态，更蕴含着这座英雄城市生生不息的底气、温润柔美的未来。
（2026.10.15写于鄂州——孝感路途）
作 者 简 介：http://www.xbwxw.com/data/attachment/forum/202201/09/095115frionyrbrsvx9rxn.png 郝小奇，笔名、祁河曾任市委副秘书长、西安日报社社长。高级编辑职称，现任黄土画派艺术报执行总编。
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