【碗泉歌散文】那味儿

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本帖最后由碗泉歌于 2025-12-1 19:57 编辑

【碗泉歌散文】那味儿
初冬时节，暖阳融融。乘着暖阳来了个说走就走的旅行，虽是走马观花游成渝，但也收获不少，至少那味儿十足。
西成高铁一路欢歌载我到达成都。看了春熙路熊猫网红墙，游了太古里，锦鲤，成都市繁花与天府路的壮阔自必不说。宽窄巷子，杜甫草堂，武侯祠古朴典雅就在眼前，诗文化氛围与三国故事拉满全城。而成都天府之国寻常人的闲适就藏在日常的品茶、闲聊、掏耳中。
最为震撼的是满城飘香的麻辣火锅味诱人味口，成都火锅那味儿，麻辣鲜香，豆瓣酱赋予锅底酱香，花椒与辣椒的配比更注重平衡，适合搭配黄喉、鱼片等食材。成都人把川味和乡愁藏在火锅中。奔走祖国各地，世界各方，火锅就熬着乡情、乡韵，形成了独特的流动乡愁。
  川陕自古连一家。古时侯虽有诗人李白感叹蜀道难，但新中国第一条电气化铁路宝成线就开劈了先河，只是现在到了升级改造的时刻，据说国家将在近年采用新技术，改造宝成铁路，一条便捷的通道再次沟通川陕，流动就在眼前。
  川渝相邻，那韵味，那味儿却不同。看解放碑古老，观洪崖洞灯火，乘游轮、索道看长江，望城轨穿楼，登爬十八梯，累了导航和自己的腿。而抗战的遗迹布满全城，防空洞那不是传说，渣滓洞、白公馆烈士英名不由使人顿生敬仰。过去从小说、影视剧中知英雄，今身临其境，仍激动不已。
  而重庆火锅那味儿，以牛油红汤为特色，突出麻辣醇厚，辅以咸鲜回甘，常用鸭肠、毛肚等内脏食材增强风味。重庆火锅遍布全城，除网红八一美食城外，过去的防空洞也有改成火锅店。
  朝天门作为见证重庆发展历史的码头，却也是长江与嘉陵江交汇处。我从秦地来，应知秦之事，忽然感到了亲切，嘉陵江是长江上游支流，因流经陕西凤县东北嘉陵谷而得名，干流流经陕西省、甘肃省、四川省、重庆市，在重庆市朝天门汇入长江，大自然杰作，将秦岭、巴山两地以水相连。
  游成渝，感受那味儿。那味儿是成渝两地的发展繁荣，那味儿是成渝与秦地的串连，那味儿是成都火锅的麻辣鲜香，重庆火锅的麻辣醇厚，那味儿是成都平原的闲适，那味儿是重庆山城立体交通的魔幻。
  游成渝，感受那味儿。我们一行分别在成都、重庆各品尝了一次火锅，那味儿十足。过去在全国其它地方也吃过成渝火锅，但终竟不是十足的正宗味儿。也许一方水土养一方人，一方菜味中藏着一方乡韵。
  游成渝，感受那味儿。过去自己在老家吃的母亲做的臊子面味道，在其它地方总吃不出原味来，我知道那味道其实在故乡。
  对于成渝人来说，那流动的川渝麻辣火锅味永远是故乡的香，而对于我酸辣香的臊子面正宗味也在故乡。
  那味儿中藏着乡愁。