【祁河随笔】桑叶饺子

       春花绽满枝头，桑树便生出一片片、嫩生生的新叶，街头巷尾，亦有了甜蜜蜜、绛紫紫，红得发黑的桑葚。
       工友红庆打来电话问：“今干啥呢？没事中午来吃饺子！”还特别强调：“桑叶馅的，周虎臣也来呢。早些来！”
      “桑叶馅”的，闻所未闻。虎臣已有好多年没见。我连忙答应：“来，来，马上动身。”
       地铁穿越千年古城的地下长隧，唤醒大脑皮层中的记忆：桑叶、桑树、桑葚、桑蚕的影像在脑海中一帧帧地闪现……是不是每个孩子的童年，都有过养蚕宝宝的体验呢？

      60多年前的古都，春寒料峭。当桑树刚刚吐出嫩芽时，小朋友们就会用棉花将蚕纸包裹严实，小心翼翼地藏入怀中。以体温将那蚕宝宝孵化出来，用干净的毛笔粘到嫩绿的桑叶上。然后欣喜地瞧着它们从黑不溜秋的蚕蚁一天天长大，从蜕皮吐丝，到结茧成蛹，再化蛾摆籽的全过程。
       中国为丝绸的故乡，也是桑蚕的起源地，养家蚕已有5一6000年的历史。《诗经》有云：“爱求柔桑，南山有桑”。关中平原虽不及南方养蚕缫丝‌业发达，但亦有桑麻传承。我的小孙女柠檬，春来之时也会养一大纸盒蚕宝宝，细细观察写下日记。
       工友老曹院内有一株桑树，枝繁叶茂。前几天邀昔日老友家中做客，虎臣见桑叶鲜嫩，言咱包个桑叶馅饺子尝尝春鲜。说干就干，买了两斤猪前腿肉，又爬树够了一大筛子桑叶。于是有人揉面，有人拌馅，就有了这顿难得的饭食。

       国人有吃春菜的习俗，而清明前后正是关中地区咬春最妙的时节。此时，是地里荠菜、白蒿、苜蓿等野菜最肥美，树上榆线、枸絮、香椿芽最鲜嫩的季节，加之春里的韭菜、菠菜、莴笋叶等新鲜上市，无论是用来做馅、摊煎饼、蒸麦饭、炒鸡蛋，都会认人垂涎三尺，食欲大增。
       地铁飞驰，现在交通太方便了。很快就见到了久违的虎巨。他是上世纪70年代初，大南门外市锦华木器厂与我前后进厂的同班组木工学徒，也是我当团委书记时，在厂内撮合成两对夫妻中的一个。我清楚的记得，当年他翻窗户进车间加班的情景。他也回忆起当年一起凑热闹，在厂单身宿舍楼包饺子的情节。
        他正忙着擀皮，身形稍微瘦了些。都70岁的人了，说每天顺西城墙要走两万来步，无事到处转悠，尝试些新鲜玩意，让人真佩服他的心态和体态。 他讲用桑叶做馅、蒸麦饭是他的新发现：“你一会儿尝尝。”还是那样的憨厚。

       红庆一边包饺子一边说：“蚕能吃，人肯定也能吃”。她与我同庚，是原厂里的油漆工。于海南是我的邻居，上次几个工友在她家聚会，给大家蒸了卤面，就的凉调菠菜粉条和莲菜。她讲桑叶含草酸所以洗净后要焯水，才能除去酸涩的味道。
        老曹负责拌馅，除按上述讲的方法焯水，还要切碎、挤干桑叶中的水分，再与肥瘦相间的猪肉馅，加姜末、葱花、生抽、料酒、盐、香油，顺一个方向搅拌上劲。同时，将另外一部分洗净沥干的桑叶，均匀拌上干面粉，轻轻揉搓，让每片叶子都裹上薄薄一层面粉，然后蒸了一大锅桑叶麦饭。放凉后加花椒、葱花、蒜末，浇上一勺滚烫的热油，说一会给大家带回去吃。

       不一会儿饺子三开煮熟，老曹还弄了腌黄瓜、炝莲菜和红烧排骨佐餐。我先尝了一口桑叶饺子，桑叶的清香混合着猪肉的醇厚，立即充斥着口齿。如果不是事先知道是桑叶馅的，你肯定尝不出是什么馅的。不似平常，你一下子就能尝出饺子是荠菜、白菜、萝卜、芹菜、韭菜或是茴香馅的。
       兴许是第一次食用，难以形容它的滋味，只觉得爽口解腻，咬扎起来比其它馅（除莲菜）的筋道弹牙。一连咥了十几、二十个，觉得满是春天的味道与胃口，十分的过隐与满足。三个工友皆问：“味道咋样？”我连声说：“美，好，嘹扎了！”他们言传，那就多吃几个。
       我揉着填得很饱的肚子，上网搜寻。原来桑叶至少有凉拌、做馅、煮粥、热炒、炖汤、油炸、烙饼、蒸麦饭和蒸包子、泡茶等作法。桑叶菜为国家公布的药食同源食材，作为养生佳品大约在2013年开始逐渐流行起来。

        中医认为，桑叶性寒，味甘、苦，归肺、肝经，有着疏散风热、清肺润燥、清肝明目的功效。春日食桑，能清解春燥、疏肝理气。现代研究也发现，桑叶富含多糖、黄酮、氨基酸等营养物质，能清热降火、缓解视疲劳，是春日里天然的养生食材。看来对我这个久坐用眼、易上火之人，常吃桑叶，既能尝鲜又能调养身体，可谓一举两得。
        从古至今，桑叶不仅活跃在餐桌之上，更流淌在诗词墨香之中，藏着古人对春日田园的眷恋。辛弃疾笔下“陌上柔桑破嫩芽，东邻蚕种已生些”，寥寥几笔，勾勒出春日桑芽初绽、生机盎然的田园光景。王维在《渭川田家》中吟出“雉雊麦苗秀，蚕眠桑叶稀”，将乡村暮春的宁静与祥和，写得淋漓尽致；在古人的诗词里，桑叶是春日的符号，是田园的诗意，更是烟火生活的温柔注脚。

        春去春来，桑芽岁岁新发。从田间枝头的一片嫩叶，到餐桌上的一道美味，桑叶承载着各地不同的饮食烟火，蕴含传承着千年的食养智慧，也藏着诗词里的春日浪漫。无需繁复工序，无需珍贵食材，只需以最简单的方式，将春日的鲜灵融入饮食，便是人间至味。
      临别工友说，今天饺子包的多，还有桑叶麦饭，给各位带一份。连吃带拿，满满是工友情谊。咬一口桑叶饺，品一勺麦饭香，舌尖萦绕的，是桑叶的清鲜，是春日的温柔，更是中国人顺应时节、乐享自然的生活清欢。

（2026.4.13 记于花开的文园）

作 者 简 介：

        郝小奇，笔名、祁河  曾任市委副秘书长、西安日报社社长。高级编辑职称，现任黄土画派艺术报执行总编。

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