【边关草民散文】耀州的咸汤面

　　 迁居铜川新区多年，一直认为新区就是铜川市下属的一个辖区，其实不然。所谓的新区，只是人们口头上的一种说法，因其建设起来的比较晚，仅十余年的历史，所以人们称它为新区，实际上仍属耀州区管辖。还有一个原因就是在没有开发建设新区之前，市政府坐落在现在的老铜川，待新区建设初具规模后，市政府便迁移新区新的市政府大楼。这样一来便有了老区和新区之分，新区和老区现在已经被铜川所有的民众所默认。
　　 从老区到新区，耀县城是必经之路。六路车把老区和新区紧紧地连接在了一起。三年了，风里雨里我不知道走过路过了多少次。
　　 当一个朋友知道今年六月我去了山东青岛后，很是惊讶。问我：“青岛都有哪些好吃的？”
　　 他是一个不喜欢穿着打扮的人，看上去大大咧咧，其实对饮食上确很挑剔，自称“美食家，”倘若哪儿新开了饭店，便会前去品尝一次，在吃饭上他不吝啬。听他一问，我有点不知所措，沉吟了许久说道：“吃了一顿海鲜，再就是吃了一碗面。”
　　 “哈哈……啥?跑到青岛就为了吃一碗面吗？”他很是惊讶，“穷家富路，你不能吃点带风味的吗！”我看见他笑的眼泪都流了出来。
　　 我摆了摆手，示意他不要笑：“那面好吃，味道的确很好……”于是我就给他讲了起来。
　　 “北方人主要以面食为主，很多青岛人家也会做手擀面或拉面，每家的面有每家不一样的味道和特点。这家的主人就喜欢吃面，所以就开了一个面食店，同样有他自己的特点和特色。听说刚开始的时候吃饭的人很少，一个月后，喜欢吃面的人络绎不绝，吃面的人排着队。只有六张桌子的小店不能容下这么多吃饭的人，吃饭的人只好端着碗蹲在饭店外面吃，即便是这样，个个也是吃的津津有味，把不雅的吃相全丢在了脑后。
　　 “小店里的墙上贴了很多字和画，朴素、干净，用木片制作的菜单让人感觉像是在遥远的帝王年代一样。面有四种：红烧牛腩面、牛蹄筋面、牛肚面和羊杂面，价位按量从12元到20元不等。
　　 “好家伙，不便宜，比我们当地的面贵多了。”朋友插了一句。
　　 “我也要了一碗，三四分钟的时间面来了。桌子上的醋是老陈醋，辣椒是店主自己磨的。面很劲道，也有嚼头，还有浓汤的醇厚，味道不错，很好吃。”
　　 “这面有名字吗？
　　 “有啊，叫小咸汤面。”
　　 朋友没有说话，竟直从沙发上站了起来，倒背着手在我面前踱着步。过了有好几分钟后突然问道：“你吃过咱耀县的咸汤面吗？难道它比我们耀县的面还好吃吗？为什么起名小咸汤面？”
　　 这一连串的追问，让我有点发懵。如果不能把这事情讲清楚，他是不会罢休的。我的这位朋友很爱自己的家乡，他从小就是在耀县长大的，我可以理解他此刻的心情。“‘小’字的意思我不知道，‘咸’字取意不是味道的咸，而是普遍、协和、和睦的意思，例如老少皆宜……咱耀县的咸汤面我没有吃过，也没有听说过。”
　　 “亏你还是咱耀州区的人，连自己家乡的名吃咸汤面都没有吃过，你还不配做耀州人。我就不相信会比咱耀县的面好吃……你改天去尝尝咱耀县的咸汤面。耀县的咸汤面，历史悠久，妇孺皆知。”说罢，忿忿的走了。
　　 朋友的这种态度和举动，我不会生气。朋友的妒忌和愤慨，我懂得其中的含义，这是一种对家乡由衷的爱和喜欢，容不得他人对故乡有一丝的贬低。既然这样了，我总该抽空去尝尝朋友引以自豪的“咸汤面”吧。给朋友一个圆满的答复，瞧他那生气、傲慢的面孔。
　　 不知道是我孤陋寡闻，还是我不喜欢在街道上吃饭的缘故，在新区住了几年竟然不知道耀州（古代把耀县一带称作耀州）还有这种特有的传统小吃----咸汤面。经多方打听，有几个人说耀县北街菜市场对面赵家咸汤面最好，于是欣然前往。时间已经是早上八点半多了，咸汤面是耀州人清早喜欢吃的一种面食，大凡过了十点就没有了吃处。此刻我的时间是恰到好处，上班族早在八点以前就吃过了，这个时间来吃面的人大都是起床晚点的，或锻炼身体后来吃饭的人群，虽然这样，当我来到赵家面馆门前的时候，依然有七八个在等候。因为是小本生意，不能租赁过大的房间，餐桌都不是很多，有几个吃饭的人嫌屋内拥挤，只好端着碗蹲在外面吃，真是应了陕西十大怪里面的一怪----有凳子不坐圪蹴着。似乎圪蹴着吃饭比坐着吃饭要香。这和青岛小咸汤面馆门前的景致一模一样。我是来品尝的，不想加入这种拥挤的群体里，只好站在离面馆稍远一点的地方静心地看着、等着。吃过的人一个个从面馆出来离去，来吃面的人接二连三继续的走进去。我看了手机上的时间，快十点的时候走进了赵家面馆。
　　 “来的正是时候，再晚来一会，就末（没）有了。大碗还是小碗？”店主很幽默随和地问我。
　　 “大碗。”我回应道。
　　 此刻，面馆里人不是很多，吃饭的人就可以安下心来慢慢的享用，不用慌也不用忙，这正合我意。也就是三分钟的时间，一碗热气腾腾的面就端到了我面前。我仔细的观看着碗里，黄姜片、葱韭绿、辣椒红、豆腐白，色鲜俱全。为了吃咸汤面，早上我没有吃早餐，现在看见这碗面的时候，我的肚子在向我提意见了。
　　 “你咋不动筷子，在碗里老瞅啥咧？碗里也末（没）有肉。”店主疑惑地摇摇头说。
　　 我笑了笑算是回答。
　　 “看样子你像是头一回吃咸汤面吧？”
　　 我点点头，老板笑了。于是老板就给我说起了耀州咸汤面的制作方法来了。
　　 咸（音han二声）汤面是耀州的传统小吃，经济实惠，食用方便，人们喜欢作早餐。特点：面筋韧爽口，汤喝时辛辣出汗。咸汤面的面从前一天晚上做起，用适量的碱水将面粉糅和好，扯成面条，煮熟捞出凉透，拌上熟油储存在容器里。次日清晨，将煮面的汤烧开，放入食盐、小茴香、花椒、大茴香、胡椒、丁香和桂圆等十几种原料配制的调和粉，加上豆腐片。将每一碗白里透黄的面条用调好的滚煎汤透几遍，将面透热，洒上生姜末，葱花及油泼辣子，咸汤面就算做好了。讲究一点的用豆腐、羊血块做配料，自古以来豆腐和羊血块都是一样的价钱......
　　 “快吃面吧，一时凉了就不好吃了。现在咱耀县城里，卖咸汤面的就有三十多家。”老板在催我吃饭，脸上露出乐滋滋的笑容。
　　 我慢慢的吃着面，味道确实不错。怪不得我的朋友对我谈起青岛的小咸汤面时会生气，原来有一定的道理。耀州的咸汤面用的是关中的小麦磨的面粉，没有任何添加剂，辣椒面也是耀州当地种植的辣子自己磨的，香、辣醇厚。外地的辣子只是干辣，没有香味。现在的耀州油泼辣子已销往全国各地，几乎所有的超市都可以买到。听店老板说，每逢周一至周五早上七点多，面馆门前排着长龙等候吃面，有学生、老师、工人、还有过路的人。天天都有蹲在外面吃饭的，咱们耀州人就喜欢吃咸汤面。有时还会遇到开着私家车从西安省城专门来耀县吃面的。店老板眉开眼笑的讲着，小小的面馆里只有我一个人在慢慢地吃饭，工作人员早已开始打扫卫生了，今天的咸汤面已经卖完。在我临出门的时候，店老板还说，作家贾平凹也专门来耀州吃过咸汤面。我听后笑了笑。
　　 朋友，现在我可以告诉你，我已经成为一个真正的耀州人了。我还告诉你，青岛的小咸汤面是荤汤，我们耀州的咸汤面是素汤，味道都很好，各有千秋。耀州的咸汤面虽说每碗只有五元钱，但它适应了广大的群体。它把老区和新区人的心紧紧的连在了一起。我那位朋友对耀州的爱是赤子般的爱，我们的爱是对耀州由衷的爱。
　　 听说耀州的咸汤面已经有几百年的历史了。但愿耀州的咸汤面今后不要做的太咸了，少盐多醋已经成为现代人饮食的一种趋向。
　　 在我成为一名耀州人的同时，也品尝了耀州的咸汤面，真好吃。

耀州的咸汤面真好吃，真好吃！

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