本帖最后由 人间烟火 于 2014-10-13 15:16 编辑
洋芋也叫土豆，但是这两个名字村人都不叫。村人叫“芋豆”。在“瓜菜代”的年月，芋豆不算粮食，但是和粮食一样重要。小时候，在秋天瓜菜收获的季节，下午饭隔三差五就是南瓜炖芋豆。村人把炖叫“熬”，但是又不同于熬药的“熬”，准确的应该是“烩”，但是又不带汤。就是把南瓜和芋豆切成块状，有时夹杂些豆角段，放好调料，在油锅里炒一会儿，加少量水，然后盖锅焖熟。除了这样，芋豆还经常煮在玉米糁子稀饭、烩面里吃，在灶火里烧着吃。炒芋豆丝是最常见的。挖芋豆时，常常会连带好多拇指肚大的小芋豆，去皮切丝都难操作，又舍不得扔掉，村人的做法是淘洗后剁碎，拌在面里蒸成馍，叫“芋豆馍”，吃起来松软可口。 芋豆的吃法这么多，芋豆糍粑却不是村人的创意。在我的记忆里，芋豆糍粑的吃法是从村后的桥峪传过来的，那时候早已经过了瓜菜代的年月。桥峪是村后地处秦岭峪道里的一个村子，与我们村只有五六华里的路程，分别处在桥峪水库的上下游。桥峪两边高山相携，光照少，土地少，麦子少。但是，也许是沙地土质的原因，盛产芋豆，而且产出的芋豆味道好，口感绵醇，村人常说“干面干面的”。记得那时每年开春种芋豆的时候，好多山外的人拿着麦子去桥峪换芋豆种子，可见桥峪芋豆口味之佳，声名之远。 芋豆糍粑的做法是，把一定数量的芋豆去皮蒸熟，一般一次蒸一锅。然后放在一起用木锤子一个个打烂，直至打成黏糊状。木锤就是在一截直径约十几公分左右的圆木侧壁凿个孔，接上一长截木棍做手柄制成的一种工具，专门用来打芋豆糍粑的。那不是随便几下就能打成的，一般都是力气大的男人来打，而且很费时。村人一般是把芋豆放在村巷里一块经常用来坐人的大石头上打的。开始时，先用木锤把芋豆一个个研烂，慢慢打，不然一锤打下去，满地滚。渐渐地，打烂的芋豆就黏在一起了，那就要使劲打。打芋豆糍粑一般都在夏天，谁家打芋豆糍粑了，几乎全村人都知晓，有时是几家合伙，轮换着打，跟前就围了一圈的人，一边看热闹，一边说笑话，有时看热闹的小伙子也忍不住上去抡起木锤打几下，没劲了，又换个人。有时免不了有芋豆碎屑飞溅到围观的人身上，他就随手用手指抹到嘴上吃了，旁边就有人会开他的玩笑，惹得众人一阵欢声。一次制作吃食的过程常常就变成了一场娱乐活动。 村后的桥峪人做芋豆糍粑的场面更有阵势。桥峪有条河，河面宽阔，河道里到处是大大小小散乱的石头，最小如鹅卵石，最大可达两三个立方，人们就散居在河道两边。桥峪人打芋豆糍粑时，不像我们村人要专门找村巷里那块大石头。桥峪河一年四季水流不断，河面宽阔，石头都被冲洗得白白净净，他们在门口的河里随便拣一块有点平面的大石头就能用。山水如画的河道边上，一户人家，一会儿出来一个女人拿个碗，一会儿又走来一个孩子取个盆，来往在河道与家门的石头小径上，人人脸上写满了对芋豆糍粑的期盼和喜悦。石滩里，一个汉子站在一块大石头跟前，头顶上蓝天白云，山峦高耸，脚下溪流淙淙，芳草萋萋，他放开膀子抡着木锤打芋豆糍粑，这已经几乎与打芋豆糍粑无关了，纯粹就是一副朴实而唯美的山乡生活图画！ 因为不是本土风味，我吃芋豆糍粑的机会不多，但是印象深刻。芋豆糍粑的吃法和搅团差不多，浇一点用油泼辣子、椒盐、香醋和葱花调和而成的汁子就行了，吃起来酸、辣、劲、爽，别有一番风味。自从上了大学，再也没吃过芋豆糍粑，也很少见村人做过。之后又工作在外地，对家乡的饮食风味逐渐模糊了，芋豆糍粑早已忘了。前一段时间和朋友在一块吃火锅，有人说他们到秦岭一个什么地方去游玩，在那儿的农家乐吃过一种东西，叫洋芋糍粑，很好吃!我想那就是家乡的芋豆糍粑了,也才记起家乡还有这样一种美食。后来到一些地方的饮食街游玩，看到现场制作芋豆糍粑的，颇有些他乡遇故知的亲切。 现在流行拿文化说事儿，吃也是一种文化，叫饮食文化。的确，和故乡的芋豆糍粑一样，任何地方，任何一种饮食风味，都代表着一个地方的风土人情，都是反应一个地方经济文化的基本元素，同时也是岁月在那里留下的一种生命的印记，不管这种饮食风味和习惯是继续流传着，还是已经消失。
作者简介：王政，陕西华县人，大专毕业，1995年7月在澄城县参加工作，现在澄城县政府办公室任职，工作之余写作散文、随笔、杂论等，文章散见于在《渭南日报》、《陕西日报》等报刊。 通讯地址：陕西省澄城县宝塔路西段13号 邮编：715299 电话：15091039138 QQ：714259947
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