【闰土随笔】祖孙三代臊子面

显示全部楼层 · 2020-10-17 21:56:21

祖孙三代臊子面
文闰土

母亲的锅灶样样精通，起面蒸馍包包子，韭菜合合锅盔子，搅团粉鱼煎饼子，拌汤面水麦饭子，外炒几个菜，十分拿手，不但麻利，而且味道好。你不知道，特别是母亲做的扶风一口香臊子面，更是一绝，在村上都是叫了号的，好多人都说：“我母亲没当个大厨师，太可惜了。”
　　从我记事起，有一天，母亲做臊子面，她从鸡窝里收了两个鸡蛋，煎了一个鸡蛋饼，切了些韭菜、葱做为漂菜，那次我清楚地记得是我舅爷来了，母亲是专门为他老人家做的，当时按母亲的说法，就叫臊子面，其实一点肉渣渣都没有, 母亲是用鸡蛋饼代替臊子。
　　在我上一年级的时候，那还是农业社编制，队上喂了五头猪，队长原计划过年每人分一斤半到二斤肉，但中途有一头猪死了，只剩下四头，加之猪又没喂好，腊月二十八队上把猪一杀，每人仅仅分了一斤二两肉，我家六口人，分到了七斤二两肉，这对一年没见过肉的我，兴奋极了。记得那晚父亲把肉洗净放在锅里，烧开后还没下调料，我就拿起铁勺去喝肉汤，父亲亲昵地在我头上一摸说：“馋猫，还没放盐和调料呢？煮熟了让我娃吃个够。”
　　肉煮了个半拉子，父亲忙捞出几个块块，对母亲说：“把这肉切成小片片燷成臊子，锅里那一点点肉让娃泡馍吃。”
　　我高兴了，等父亲出去拾硬柴回来，我已经泡了一个蒸馍，也没顾得上捞锅底那一块块碎肉，就吃起了肉汤泡馍。
　　母亲等案板上的肉凉了，撕下小小一块，喂到我嘴里，那肉可把我香坏了，喉咙像手伸出来一样。母亲见了忙说：“这肉是七成熟，要吃就吃锅里的，这是燷臊子的肉。”我看见那肉，心想，啥时我家能杀一头猪，让我美美吃上几天，再让母亲做一顿香喷喷的扶风一口香臊子面多好，我保证能吃二三十碗，也好解解馋。
　　其实，我最喜欢吃的是母亲做的臊子面。
　　母亲做扶风一口香臊子面，有她的独到之处。从切肉、?臊子到切漂菜，调汤等等，都细心认真，她调出的臊子面汤，香味浓郁。
　　一次我记得我村上一个人给娃做满月，提前二十天就和母亲约好了。那天正好是星期天，母亲把我也带去了。
　　那天早上吃臊子面，母亲调了一大锅汤，吃臊子面的人，尝母亲调的汤香、味道好，边吃边喝臊子面汤，端盘的人，常常把桌子上空碗摞起来端回，主家和管事的一再说：“慢慢吃，别喝汤，但客人们就是不听，说汤酸香爽口。”后来害得母亲又另调了两次汤。
　　母亲常说，吃臊子面全凭醋，没有好醋，就调不出来好汤，那次做饭，母亲做臊子面时，就给主家把她淋的头茬醋端了满满一面盆。
　　以后，不管谁家娃媳妇看屋子、盖房架木、老人过个寿，只要十席以下，他们常常提早就来约母亲，每次也是母亲提上我家淋的头茬好醋，有时主家算账时给醋钱，母亲常常不收或像征性地收一点。
　　母亲有时还说：“乡里乡亲的，谁不给谁帮个忙，给钱干什么。”有时母亲和主家工换工，母亲把臊子面做了，以后我家有啥活，主家过来帮一下。
　　时间长了，一传十，十传百，母亲做的一口香臊子面以煎、稀、汪而闻名乡邻，那时还没有服务队，叫做饭的人越来越多，有时一天几个事碰到一块儿，母亲实在为难。
　　一次，母亲调好汤，第一盘给客人端上，这时，房顶上几个鸟儿喳喳喳地叫着，主家和管事的都对母亲说：“你做的扶风一口香臊子面香的，看鸟儿闻见，都赶来闻香气了。”
　　记得还有一次，一个厨师专门跑到我家里，问母亲臊子面为啥做得那么香，那么好，几个人都让他向母亲学习，他不好意思来请教，但为了他的生意，他还是放下面子赶来了。
　　母亲很热情地招待了他，俩人互相探讨着，只听母亲说道：“扶风一口香臊子面要做好，除了把臊子切薄切好，更重要的是燷臊子、调臊子面的汤，这一定要陈年好醋，没有好醋，就调不出好的臊子汤。”临走母亲还再三叮咛那位厨师：“面也要压好，不要太薄，也不要太厚，把面下在锅里，煮两开，再点凉水，面一定要煮到。”
　　那位厨师听了母亲的经验，做出的臊子面立马好了，味道香了，生意也好多了。
　　记得母亲对我说过，那个人客气的，没停多长时间，买了几十块钱礼物来看她。
　　八十年代初，我结婚了，母亲又教我妻子做扶风一口香臊子面，她老人家从切臊子、燷臊子、油炸豆腐、切漂菜、调臊子面的汤等等，手帮手地教。
　　一次，妻子在臊子时，把盐和醋比例没掌握好，本应醋出头，但盐却出头了，我母亲狠狠把我媳妇训了一顿，为此妻子还哭了鼻子。以后在母亲言传身教下，妻子也会做出香喷喷的扶风一口香臊子面。
　　不知怎么的，我爱吃母亲做的一口香臊子面，妻子做得再好，我都感到不如母亲做的好，总觉得哪里差一窍。
　　以后，母亲去世了，我们也上了年龄，当年的妻子也熬成了老伴，我就只能吃我老伴做的扶风一口香臊子面了。我的女儿、儿子也跟我一样，喜欢吃她妈做的臊子面，我老伴技术也大大地长进了。我有几天不吃臊子面，心里总像缺个啥。我常对老伴说:“吃扶风一口香臊子面，比登圆桌、吃海菜席都强几倍。”
　　以后，我老伴去西安哄孙子，由于儿子土生土长，爱吃扶风一口香臊子面，我老伴又手帮手教这个蓝田媳妇做臊子面，现在年轻人心灵，没有几年，我儿媳的臊子面也学会了，前年春节，家里待客，我儿媳是主厨，调汤浇面，我老伴只拉个下手，家里客人都夸，想不到蓝田的媳妇都这么会做扶风臊子面了。
　　
　　