本帖最后由 乔山人 于 2020-11-20 16:47 编辑
扶风的饮食文化是周原大地上一颗璀璨的明珠，其臊子面更是传统美食文化的佼佼者。 关中人爱吃面，会做面，好吃的面食五花八门，但最好吃的还是臊子面。扶风臊子面以薄、筋、光、煎、汪、稀、酸、香而出名，是扶风美食的烫金名片。那些在省城开臊子面馆的，开一家火一家，火爆的生意使得扶风臊子面馆遍地开花，食客络绎不绝，就连国际友人吃了都纷纷竖起了大拇指，成了扶风臊子面的活广告。 那么，扶风臊子面到底有何渊源呢？说实话，还真的无可查证。但在周原大地却流传着几种关于臊子面经久不衰的传说。 传说一 相传距今约三千一百年前的古周原大地上的某一天，西伯侯姬昌（周文王）带领族人外出狩猎。行至渭河畔，风云突变，电闪雷鸣，只见一蛟龙从水中腾空而起，张牙舞爪，扑向周文王。周文王见状，沉着冷静地指挥族人张弓射箭，箭雨齐刷刷地射向了蛟龙。蛟龙的眼睛被射瞎，喉咙被射穿，软踏踏地倒在了周文王的脚下。 这时候云开雾散，风和日丽，太阳重新照射在大地上。原来这条蛟龙经常在此地兴风作浪，淹没庄稼，残害百姓，老百姓对这条祸人的蛟龙早已恨之入骨。看到周文王指挥部下射死蛟龙，大家欢欣鼓舞，拿出上好的果品款待周文王，感谢周文王为民除害。 据说蛟龙肉味道鲜美，吃了可以驱恶除邪，延年益寿。周文王决定与民同乐，吃蛟龙肉，喝蛟龙血。尽管说蛟龙足有五丈长，几千斤重，可族人和当地老百姓加在一起过万了，怎么都不够吃。这时候，有一老妇人献计，将蛟龙的肉剁成很小的肉块，做成臊子，放在几十口大锅里调成龙肉汤，再将擀好的面条捞在碗里，浇肉汤食之，这样，大家就都能吃到蛟龙肉了。周文王一听大喜，依老妇人之计，命人割肉燷臊子，周文王亲自掌勺舀汤，吃面的人络绎不绝。 越来越多的人闻讯后赶来吃蛟龙肉，肉汤渐渐地不够用了，周文王就命人将吃过的汤再倒回锅里熬煮，这样一来，更多的人就尝到了蛟龙肉。这就是臊子面的来历，而这种面食的吃法世代相传，一直延续到今天。 传说二 臊子面也称“嫂子面”。相传周文王年幼时父母双亡，是嫂子将他抚养成人。 一次出征途中，突遇瓢泼大雨，风寒入骨，周文王一病不起，服过百药而不见起色。军中无帅，异军趁虚而入，文王的部队被打得七零八落，周文王被几名亲兵舍死相保，逃到一座破庙里避难。 嫂子得知心急如焚，经过七灾八难找到周文王避难的破庙里，亲自为文王擀制了热腾腾香喷喷的臊子面。文王吃得大汗淋漓，风寒去了一大半。于是，精神抖擞，重新招兵买马，东山再起，收复了失地。后来为了纪念嫂嫂的那一碗救命面，遂取名为“嫂子面”。 由于方言发音问题，在关中西府，人们将“嫂子面”读成了谐音臊子面或哨子面。 传说三 扶风臊子面于周秦便被定为宫廷食品，至今兴盛不衰。最早叫做“浇汤面”或者“涎水面”，流传于关中西府的扶风、岐山一带。 相传古时候有一皇上陪其母到皇家寺院——法门寺降香。其母突然脉象紊乱，忽热忽冷，大汗淋漓，病卧扶风。随行太医诊断不出该疾缘故，无法开处方。皇上连砍几位太医的脑袋也无济于事，于是便昭告天下：“愈太后疾者增半壁江山”。 从野河山里走出一位手持拐杖，鹤发童颜的老者，自称是村野郎中，来到法门寺揭掉了皇榜。 皇上的侍从不敢怠慢，赶紧将老者领到寺院皇太后的住处。听说有人揭了皇榜，皇上立刻来到皇母榻前。只见老者微闭双眼，左手捋胸前长冉，右手隔帘搭在黄丝线上为皇太后把脉。把完脉后，皇上急问何疾？老者微微一笑，微恙而已。随后命人熬制姜汤，并拌以葱、辣煎熬，然后用上好的陈醋激之，再将少许丝面放入汤中献上。黄太后闻之食欲大振，翻身而起，一口气连吃三碗还喊着继续，连吃九碗之后，遂发一身热汗，身体不热也不冷，随之复原。皇上大悦，欲与老者平分天下，谁知，老者哈哈大笑踏歌而去。 此后民间仿效，加上历朝历代的不断改进，便有了今日“臊子面”。 传说四 臊子面来源于唐代的“长寿面”，有历史记载为证。 《猗觉寮杂记》上记载：“唐人生日多俱汤饼，是皇亲国戚庆祝寿辰的寿面，世所谓‘长命面’者也。”唐代诗人刘禹锡有诗云：“余为座上客，举箸食汤饼。”汤饼是面条一类的食品，在唐代称作“汤饼”。该诗中提及的“汤饼”，就是“长命面”。它是唐朝时主人过生日时的长寿面，也是款待贵客的美食。 相传，苏东坡在陕西凤翔府为官时，尤爱食此面食，有诗为证：“剩欲去为汤饼客，却愁错写弄獐书。”关于“长命面”为何改做"臊子面"一事，民间流传着这样一个故事：在很久以前，有户山民娶了一个美貌、聪明、勤快的媳妇。新媳妇到婆家的第二天，就为全家做了一餐汤面条，一家人食后无不称赞面条滑爽筋道，汤味鲜美悠长。后来，她的小叔考中了官职，请同窗好友到家作客，便请嫂子为大家做最拿手的汤面条款待客人，大家吃后都赞不绝口。 从此，“嫂子面”就出名了。因为这种“嫂子面”佐以猪肉臊子，久而久之，人们就把它称作"臊子面"。 乔山人，陕西宝鸡扶风人。中国西部散文协会会员，宝鸡市职工作家协会会员，扶风作家协会会员，扶风县诗词楹联协会会员，西部文学签约作家，《秦川》杂志签约作者，江山文学签约作者。2016年至今在《中国水泥》杂志、《宝鸡日报》、《西安日报》、中国作家网、西部文学、宝鸡文学、宝鸡作家、水泥圈子、秦川文学等文学杂志及网络先后发表小说、散文、诗歌等作品300余篇(首)。2019年出版个人散文集《留痕》；2020年4月，散文《地下六十米》被中国作家网收录《2019中国作家网精品文选》。
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