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【祁河随笔】青岛小海鲜

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查看87 | 回复4 | 2022-6-25 09:12:35 来自手机 | 显示全部楼层 |阅读模式
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      我与青岛即熟悉又陌生。
      熟悉的是来过数次,喝过青岛啤酒,品过崂山的茶叶,尝过那里的海鲜,甚至参观过海尔和青啤,住过青山渔村,还结交了一两位好朋友。
       陌生的是对那片海,未能下去畅游,没能一睹青岛港的风彩,也不知为何那里会生产出唐国强、倪萍、宋佳、陈好、夏雨、黄晓明、陆树铭、赵小锐、林永健等一大批明星。
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       兴许一方水土养一方人,青岛特别受到上天的眷顾。蜿蜒的海岸、柔软的沙滩,青山碧海相伴中的红瓦、蓝天,美味养人驻颜的各类海鲜,还有龙山人母系与泛欧亚白种人血缘上的接近,加之历史和地理受外来文化影响,成就了青岛人的艺术气质和这座城市的艺术氛围。
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        入住鲁商酒店,出门即金黄色的沙滩。傍晚海风吹来,不少人沿着棧道散步或漫跑。沿着海湾搭起座座五颜六色的帐蓬,沙滩上的知味书屋、酿酒屋、滑板运动场,灯火通明、音乐嫚妙,则是靓男倩女们读书聊天、谈情说爱和展现青春活力的好去处。
       白天这里有成双成队拍婚纱的可人,互相依偎摆着各种海誓山盟的POS,更有长腿辣眼的小姐姐们,仙女般风姿绰约地飘过,连我这个老头子都会怦然心动,忍不住悄悄地剜人家几眼。
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      青岛朋友古道热肠,接机后直接拉石老人观光园古色古香的渔宴楼,据说是本帮菜最拿手的酒楼。除了红烧大黄鱼、油闷大对虾、香煎刀鱼、蛋蒸海胆、蒜蓉扇贝、葱烧海参等外,最难忘的是那一道清蒸的舌头鱼了。
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        舌头鱼学名龙利鱼,又叫踏板鱼、牛舌鱼、鳎目鱼。其状如长长的牛舌头,肉质极像细嫩的豆腐,却嚼之筋道,滋味鲜美。尤以所含的欧米加-3脂肪酸,可抑制眼部的自由基、降低晶体炎症发生,被称作“护眼鱼”。第一次听说有此功效,不由地多夹了几箸。
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       二天崔氏兄弟为我们送行,选至麦岛路的铭家小院,说是让我们再尝尝“小海鲜”。这家店不大,但绝对的雅致,一楼大厅各色海鲜看得是眼花缭乱。二楼雅间亦是古色古香,据说在西安高新区也有了分店。
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       入乡随俗,“吃嘎啦、哈啤酒”是青岛美食的标志,“嘎啦”指的就是花蛤,小海鲜中最为著名,也是青岛市民最普通的吃食。嘎啦以“红岛蛤蜊”最为著名,皮薄肉肥、鲜嫩多汁,用酱油葱姜爆炒,夹一箸来口啤酒爽极。
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        第二道菜识得是海虹,其别名贻贝、淡菜、青口贝,野生的海虹生长一在海滨岩石上。海虹味道鲜,肉制嫩,入口即化,被加工成干品就是著名的淡菜了。我第一次来青岛就买过海虹干。
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       接下来上的是辣螺,学名疣荔枝螺,属于小型螺类,大的也就能长到四五厘米左右。它的妙趣在于其尾部有“辣囊腺”,嚼在嘴里会有微微的辣味。除此辣味外,它还混合着辣螺苦胆的苦味,辣螺黄的香味,非常有层次感,而且口感紧实、有弹性。虽是简单的清煮,却越吃越香,越吃越上瘾。
        再下来是海瓜子,学名寻氏肌蛤,也是贝类的一种。上次就在青山渔村啖鲜过,指头蛋大小,浅白色的的小蛤蜊,葱油炒之却很有吮头。
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        还有一种不知为何叫“刀鲜”,大崔总讲这也叫剖刀蛏,为竹蛏科刀蛏属动物。其呈长卵形,四角呈圆弧状,蛏肉被两片很薄的贝壳包裹着。用蒜蓉清蒸甜嫩滑润,让人赞不绝口。
        另外还有一道蛎虾,学名鹰爪虾。虽然个头不大,但味道非常鲜美,其加工成干后,便是著名的“金钩海米”。 无论水焯还是过油,都是下酒的好菜,小崔总说用来剁馅包饺子提味亦是妙不可言。这次崔董事长为你们准备了一些,回去不妨一试。
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       皮皮虾也归小海鲜之类,青岛人称为虾虎或虾爬子。我们正赶上吃虾虎最好的季节五月份,这个时候是虾虎的产卵期,虾虎肉质饱满,鲜甜多汁,尤其是母虾中有一条膏黄是虾虎籽,吃起来满嘴留香。油炸香辣皮皮虾,又酥又香,很有嚼头,只是个头略大,咥不下几只。
      而佐酒的笔管鱼,也叫枪乌贼,外表看起来跟鱿鱼一模一样,但是体型很小,最大也就能长到20厘米大小。别看其小,肉质非常香嫩,弹润地吱吱作响,味道也比鱿鱼更鲜美,身价和受欢迎程度远远高于鱿鱼。
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        尾声自然少不了鲅鱼饺子,这是鲁菜的招牌菜之一。通常以2斤鲅鱼与1两的五花猪肉的比例,加适量韭菜、葱姜、精盐、香油、味精调制,可煮可蒸可煎。俗话说饺子就酒,越吃越有,这顿小海鲜让我们几个长安客直呼,太好吃了!难怪青岛出了那么多名星,想必与食海鲜有关。
   (2022.6.8手机于地铁5号线完成)
作 者 简 介:
郝小奇,笔名、祁河  曾任市委副秘书长、西安日报社社长。高级编辑职称,现任黄土画派艺术报执行总编。

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西部文学 | 2022-6-25 11:17:06 | 显示全部楼层
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西部文学 | 2022-6-25 11:17:31 | 显示全部楼层
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洛沙个人认证 | 2022-6-25 11:18:37 | 显示全部楼层
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梦之旅 | 2022-6-25 11:25:16 | 显示全部楼层
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