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长安农村人昔日过事吃的“十三花”

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查看60 | 回复3 | 2023-5-7 22:50:56 来自手机 | 显示全部楼层 |阅读模式
?????????????????????????? 说说昔日的“十三花”

????? 从小到大总爱吃,而且光爱吃好的,这也可能是人的天性吧。


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????? 记得小时候有一天黑咧,父亲给我说,明倝早额娃少吃一点,跟爸一搭(da)到你姨婆家弃(去)行门户走,并且悄悄的帖在我的耳朵跟前细说,明个你计卯叔娶媳妇呢,听说人家待的席面是“十三花”。甭(bao)言传,不拎你姐你妹,爸光拎额娃弃(去),叫额娃也吃个好的,给嘴也过个生(日)。


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????? 奈时我还是个蕞娃不懂啥,心想席面咋能是“十三花”呢?花还能吃吗,一朵我都不想吃,你还要给人吃十三朵,简值是个懵懂。因为是秘密,也不敢大声问父亲,为了多吃点好的,我连早饭都没吃,第二天空着肚子糊里糊涂的拽着父亲的衣裳襟襟弃“出门”去咧。


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????? 一到姨婆家,我看院子席棚高展,几条绳挂满了亲戚贺喜送的缎被面子,一连串摆放着六张待客的方桌,靠墙的一面放两把椅子,其它三面摆的长条板凳。父亲给我说,椅子代表上席,像你这蕞娃只能坐板板凳叫偏席,你姨婆家日形好,人家事过的大,一波开六席,你看人家给桌子上定的碟子,搭眼一看奏是“十三花”。


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????? 我不解的问,爸,你咋知道是“十三花”?父亲说,方桌的四个角角摆四个水菜碟,分别用菠菜、白菜、红萝卜丝及芹菜叶子,用水焯熟定园柱形放在四个三寸碟子中,这叫“四水登角”。再用四个三寸碟子摆放熟膘膘肉、猪肝、猪心及肘子肉,镶嵌在四个水菜碟中间,这叫“四肉围城”。下来用四个三寸碟子摆放水果,如八瓣桔子,八瓣苹果、花生豆及梨等,放在方桌子内侧,这叫“四果填心”。最中间用一个三寸碟子放8个洋糖(水果糖),这叫“糖果似金”。总称叫“定碟子”。除了“四个水菜碟”不能吃以外,其它九个碟子的肉片、糖果每人只能吃一片或吃一瓣吃一颗,绝对不能吃两个,否则,有的客人奏挂咧空档吃不上了。


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?????? 这十三个碟子的菜也好,肉也好,糖也好,实际相当于现在的十三道下酒凉菜,同时也代表主人要给你上十三道热菜:如莲菜炒肉、蒜苔炒肉、八宝甜饭,蒸三角肉、烧豆腐、蒸条子肉,烧腐竹、蒸小酥肉、蜜汁汤、蒸方块肉、炒班粉(粉条)、烧肥肠、烩三鲜。最精彩的是烩三鲜里边有油炸丸子,这个菜一上来,客人们相互环绕目视着一桌人,哑语式的告诉你,菜完咧!到滚蛋的时候了,所以这道菜也叫“滚蛋菜”。

?????? 这道菜起源于明清时期,解放后比较盛行,但一般的日形是待承不且(起)的。由此又衍生出了“十二件子”、“十全”、“八围一”、“六道子抽”、“五盘子”等等席面的名子。当然,“吃饭穿衣量家档”,过事待客也是如此,日子殷实的人,待“十三花、十二件子”图咧个洋火体面。日子一般的待个“十全、八围一”也可,不要为了一时的高兴和人家攀比,弄的事后日子难过。实在穷了也可待承个“六道子抽、五盘子”有啥不可,谁也不笑话谁。

????? 如今不讲究这些样样行行咧!咥实活,捞干的,八凉八热,鸡鱼海鲜全上,一波奏开几十席,简单明快,服务队又干散麻利,昔日的“执事”摇身一变成咧“吃事”咧,尽管不干活,只要能来,还说明你小伙人缘好,有众乡党促烘。不过有必要把老规矩提一哈,看我们的祖辈是咋样过红白喜事的。祖辈们确实有智慧,把几个简单的不能再简单的菜冠上了如此好听的名子,一听确实令人口涎。
????? 好久没吃过那年月的席面了……

乐怀居乡土文化工作室

文:卫旭峰、校对,,:任伯绳

编辑发布:刘英武(老脸看西安)

图片来自网络

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洛沙个人认证 | 2023-5-8 15:27:53 | 显示全部楼层
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洛沙个人认证 | 2023-5-8 15:28:34 | 显示全部楼层
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龙竹武 | 2023-5-10 18:20:53 来自手机 | 显示全部楼层
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