【旭峰随笔】陕西乡党你们是不是和我一样

                泡     馍        前一阵外出月余，当日返回老家，头等大事便是先咥（吃）一顿自己最爱吃的家乡饭。牛羊肉泡馍是刻在陕西人基因里的美味，我更不例外，当属首选。

       我自然而然的将车停在创汇社区伊香楼牛羊肉泡馍馆子门前。按吃泡馍的“哈数”（规矩），我和老伴每人先来了一小碗高汤，瞬间，久违的香味在口腔流淌，极似一股山峁间的清流入喉。因急着品尝，馍掰得没有平日规整，但完全可以将就（凑合），炉头绝不会量其出于外行之手。给堂倌说“来两份牛肉的，肥瘦相间”，堂倌一一按所嘱备妥。

       不一会儿，泡馍端上来，裹挟着在浓醇骨汤中熬煮得软糯入味的香气，馍吸饱了牛骨髓慢炖出的鲜香。为了吃得可口、品得细致，我先把泡馍焖了片刻，然后动筷子，肉香与麦香缠绕鼻尖。入口先是汤的醇正，而后是肉的嫩烂，最后是馍的绵密。调上特制的辣子酱，加少许油泼辣子，还有糖蒜的清爽，吃得口口留香，暖到了胃，醉到了心。

       泡馍虽解了口福，却没止住炎渴。次日晌午，又吃了一碗“三鲜泡馍”，真是一筷勾魂，吃出了老西安的烟火气。手掰的馍块大小均匀，浸在奶白的骨汤里，吸足了鲜灵。一口下去，粉丝滑嫩，木耳爽脆，油炸丸子肉弹，响皮（猪皮）余香不绝，过油豆腐外酥里嫩，肉香、汤鲜在舌尖上交响。配上糖蒜与泡菜，解腻又提味，一碗下肚，虽熨帖了味蕾，却还是没有彻底过足泡馍之瘾。

      第三天晌午，换吃葫芦头泡馍。端上来一眼就能看出是人间至味，是我心中独一份的鲜香。雪白的馍块吸饱浓醇的高汤，裹挟着处理得毫无腥气的大肠，软嫩糯滑却不失嚼劲。配上脆嫩的木耳、筋道的粉丝，再撒一把翠绿的蒜苗，香气直钻鼻腔。掰馍的耐心、等饭的期待，最终都化作入口时的满足——汤鲜醇厚，肠香不腻，馍吸足滋味却仍带嚼劲。就着爽口泡菜，再佐以几瓣生蒜，一口下去，暖了脾胃，更品出了西北汉子豪爽里的细腻，是刻在骨子里的地方风味。

     连续三天吃了叫法不同的泡馍，就是图个食全食美。昨天午饭，还是去了这家馆子，又来了一碗“炒肉片煮馍”。吸饱汤汁的馍，软而不烂，浸着肉香；莲菜炒肉香荈（chuan），鲜嫩入味，带着锅气的焦香。配上脆嫩的青菜、弹滑的粉条，一口下去，馍的绵密与肉片的鲜香交织，煮出一碗熨帖身心的美味，这也是对我这个老西安人最踏实的舌尖慰藉。
      我已古稀有余，像这次连续吃四天泡馍还是首次，可见与泡馍这道美食之衷情。多年来，我一旦外出数日，哪怕天涯海角，始终忘不了家的方向。因为这个方向有我的乡愁，有我的人间烟火，更有我脾胃永远挥之不去的记忆——泡馍。
        撰文/卫旭峰
        校对/任伯绳
        编辑/卫旭峰
        图片来自于网络
        2025年09月11日于创汇里寓所

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