本帖最后由 汤斌昌 于 2025-10-21 14:10 编辑
如果你乘坐沪苏湖高铁，或者申嘉湖高速“湖州东”下站，不用几分钟的时间，你就能到达钱山漾景区村庄一个百来户人家的潞村古村落。只要你经常看电视节目，听到过“世界丝绸之源”钱山漾遗址，或者喜欢过“央视”美食节目的话，你就会知道湖州潞村古村落里有一位出了名的美食店主王大妈。这“猪头肉”就是她的王牌菜。 说到“猪头”，在湖州当地民间的口头语里，对它往往含有贬义的成分。什么“猪头三”“ 猪头肉上不了台面”等等。但到了王大妈店里，这“猪头”就显得神气，“牛逼”得很。无论是近处还是远处的顾客，想要吃到王大妈的“猪头肉”，还得要趁早，或者事先预约才行。 我每次去潞村，路过她的店门口总要跟王大妈打个招呼，问问她的生意。她也喜欢跟我聊，向我报喜。有一次，她告诉我说，最近外面江苏、上海、杭州等地的“吃客”专程来潞村吃“猪头肉”的也蛮多。前几天有几位一起从南京开车来店里买“猪头肉”吃的，因为路途不是很熟悉，等他们找到我店里时，“猪头肉”都已经卖光了，当天没有吃上。但他们不甘情愿，预约好明天再来。转身去南浔古镇“白相”，住了一夜，到第二天一早过来，才吃到了“猪头肉”。 王大妈1939年出生，今年虚龄87岁。王大妈从39岁那年开始做吃食店生意，这吃食店一开至今已有四十八个年头了。开始时，她年轻力壮，只要顾客爱吃的她都做。什么猪头肉、面条、馒头、油条、生熯、炝饼、金糰子，连饭菜都有得卖。 在村里没有通公路的时候，潞村古村落也是个“路过”码头，那时每天有几班轮船过往潞村停靠。乘轮船的旅客也都要从王大妈的店门前路过，难免会有进来光顾的；还有上海、苏州、杭州、嘉兴等远地方在这里的生意人，也在她店里吃饭，有时候夜间也有顾客。那时候，她从早到晚要卖掉十多个“猪头肉”，生面条也要卖几十斤。现在她年大了，经营范围缩小了，但王大妈的“猪头肉”生意反而做得更大了。顾客在王大妈店里切一盆“猪头肉”，再下一碗面条用餐，实惠又好吃。一边吃一边还可以欣赏店外的风景。王大妈的店就在著名的“潞村四桥”最好的黄金地段“起凤桥”堍。这里“小桥流水人家”，门前小溪流过，左侧是腾蛟桥，右侧是化龙桥，对面支流上还有一座廊桥，都尽收在你百米的视线之内。好一个碧水蓝天，天高气爽，风景宜人的去处，就是你歇下来，在店门前临水修筑的“美人靠”上坐一坐，也会感到幸福舒畅。 王大妈烧的白切“猪头肉”放在盘子里，看上去皮白膘油肉质暗红，香气诱人，吃起来质酥可口，油而不腻。确实是一道公认的好菜。 我曾经在潞村陪记者去采访过王大妈。记者问起过王大妈烧的猪头肉，为什么这么好吃，凭什么几十年来能那么的吸引人。听她说说到底有什么诀窍时，王大妈笑笑，爽朗地说，“没有什么秘诀，原汁原味的妈妈味道”。真的，她采用的就是传统的专业白烧。听她说，不放什么色素和添加剂，无非就是加水加盐，囫囵猪头囫囵烧；不过烧时需加多少水，多少盐，烧多少时间等都要把握准，恰到好处；对猪头的清理涮洗，冷水下锅焯水，去除血水、腥味，焯好后用热水冲洗，趁热出骨等等，都得有讲究，要细致精到，而且吃食的安全卫生要做好。 记者为了给观众分享更丰富的视觉效果，有建议叫她为在场的顾客再做盆红烧猪头肉试试。经王大妈一番熟练的操作，不一会儿一盆外观如琥珀，鲜嫩红亮，油香浓郁的红烧“猪头肉”端上餐桌。在顾客的眼睛里，秀色可餐，谁都有想先尝为快的食欲感。 大约是2019年的时间里，由于工作之便，我曾经托人为王大妈去买了个新鲜猪头，并亲自看过她烧“猪头肉”从清洗到起锅，直至端上餐桌的整个过程。我才知道王大妈的“猪头肉”是用土灶头烧的。说的玄乎一点，用土灶烧，估计期间也许会隐含着古人运用金木水火土“五行”与生活的智慧。因为土灶烧“猪头肉”，如铁锅属金生水，柴火属木生火，通过土筑柴火灶的完整五行相生原理，有助于提升“猪头肉”的色香味美，使食物能量参与五脏的调和，适合人体需求，而且长期食用可升阳补气，更具备美食功能?。 熟悉湖州美食的人也许都知道，“猪头肉”自古以来是湖州的一道美食。尤其是对上了年纪的人来说，还是一份抹不去的乡愁。难怪过来王大妈店里吃过“猪头肉”的，他们临走时大多还会顺便带上一份，让家人尝尝过去的老味道。 【作者简介】 汤斌昌，浙江湖州人，退休教师。从事中学教育教学数十年，并有较多诗歌、散文等散见于文学书刊和网络平台，2022年1月被《西部文学》评为首批百名金牌写手。
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