【祁河随笔】跑海鸭

      冬赴海南，入乡随俗，即享暖阳椰风、清新空气，又饱尝海鲜美味，亦生琼岛烟火，学烹当地食材。
        记得2000年初次上岛，从海口乘车去三亚还得兴隆入住。一路尝了文昌鸡?、?嘉积鸭?、?东山羊?、和乐蟹?和椰子饭，便对海南四大名菜有了概念。
       退休之后做候鸟，除偶尔买只带脚环的文昌鸡，对东山羊、和乐蟹及嘉积鸭并无兴致。原因无非咥惯了家乡的横山羊，北方汉嫌螃蟹吃着麻烦，鸭子也不大会做，但对咸鸭蛋还情有独钟。

       乙巳大寒，跨海入住临高。第一次买鸭是在西门菜市场，原由是价格比鸡和猪、牛、羊肉便宜，再一个想尝尝小贩讲这叫跑海鸭的鸭究竟如何？老伴自告奋勇，尝试做道黄酒鸭。
       说起吃鸭，不由让人回忆在河北固安上学时的快乐。上世纪80年代中期，一群企业骨干到中国轻工业管理干部学院补学历。跟上海鸭子同学，学会宰鸭，用电热杯烧鸭肉。学院紧靠无定河，水塘稻田连片，那儿鸭子8毛一斤，不仅可满足口腹之欲，更让宿舍—教室—食堂“三点一线”单调的学习生活有了不少乐趣。
        去岁路途永州，慕名大块朵颐过一次那儿的血鸭，感觉即不如武夷山姜母鸭的清澄，也不能比北京烤鸭的风靡，更难与南京盐水鸭媲美，也不胜自己超市买来鸭边腿炖汤的悠然自得。这大约是一方水土养一方人，一地味道传一地风情的道理。

       那天西门菜市场转悠，卖鸭子的老板热情招呼：“好吃，便宜！”“是跑海鸭，吃小鱼小虾长大的，你们那里没有啊！”于是买了半只，他给剁成小块。回家清洗，黄酒花椒海盐腌制，葱姜生抽蚝油红烧。果真软糯鲜香，皮肉黏嘴弹牙，胶质满满，的确勾魂，连炫三块丰膄不腻 。
      临高海岸线蜿蜒，长116公里，浅海滩涂面积为1.27万公顷，有红树林409.1981公顷，为跑海鸭养殖提供了得天独厚的环境。我曾在新盈、马枭两镇，远远的望见到过成群的麻鸭在滩涂和红树林里，追赶着潮汐啄食的场景。

       正是浅湾滩涂中的小鱼、小虾、小蟹、螺贝、藻类等活物，成就了其独特的美味。当地老乡讲，跑海鸭运动量足，吃的是海鲜，所以肉质甜嫩、紧实不柴，熬出来的汤浓郁香淳，是别处尝不到的鲜美，自带海的韵味，因此又被称之为咸水鸭。
        其实海南最有名的跑海鸭，盛产与临高接壤的儋州，分布其海头、排浦、白马井、新州、峨蔓、木棠、光村等沿海乡镇的咸淡水交汇区域。它们以海洋生物为主食，辅以玉米、稻谷等谷物。每当退潮时，这些鸭子会追逐滩涂上没来及游走的虾蟹鱼贝，成为上好的食材。

       渔民养鸭，除供应鸭肉给海口、三亚等地餐馆烹饪香草鸭外，还出产蛋壳厚实、蛋清浓稠、蛋黄橙红、油脂丰富的海鸭蛋。其卵磷脂含量为牛奶的50倍，含18种氨基酸及多种微量元素，获国家地理标志证明商标。仅供儋州粽子产使用的海鸭蛋就创1.5亿元的产值，带动养殖户平均户增收3万元。
      半只鸭子还没吃完，周六落户海口的陕西乡党亚民来看我，特意带了两只硕大肥嫩的白条跑海鸭。他教以斑兰叶、香茅、椰糖、山柚油砂锅烧的海南作法，吾不得要领。耗九牛二虎之力支解切块，老伴将肥的熬成鸭油，鸭肝与鸭心配蒜台、辣椒快炒，一只红烧、半只盐焗、半只炖汤，皆有滋有味。尤其炖汤的半只撕成鸭丝，拌洋葱姜丝与甜面酱翻炒卷煎饼，更是妙不可言。

       看着电视新闻，品着真味，踅摸将这两只鸭子咥完（估计得两周），再找家正儿八经的馆子，学学人家正宗的跑海鸭作法，以飨食客与读者。央视《品味山海》栏目，正介绍闽西客家人白水鸭的作法，只拿盐作调料以保持食材的本味，对人大有启发。

      临高的日子，过得悠闲散漫，每天走路晨练带转菜市场，顺便买菜捎上几枚腌好的海鸭蛋，佐餐稀饭馒头咸菜，亦有简单的爽快。晌午烙饼或米饭，配烧鸭子和清炒空心菜，傍晚清蒸只石斑或金鲳，喝一口鸭汤，望望晚霞、追追剧，一天天就过去，亦为人间至味。

        闲得无事，老毛病又犯。网上查起资料：中国鸭肉年产量500万吨左右，在禽肉中占比30%，是仅次于猪、鸡肉消费的第三大消费肉类，全球最大的生产、消费、出口国。全产业链产值在1200一1500亿元人民币之间，出口40一50万吨。出口量不大，主要出口东瀛。
       想想也就来气，本来就不安宁的世界又添新乱：就是小本子的极右翼妖婆“搞事”，竟然公然干涉中国内政，挑衅战后国际秩序，妄图为军国主义招魂，弄得中日关系恶化，严重威胁亚太地区安全，引起世界公愤和中国人民的极大愤慨。

        可就是这长的一副鸭脸模样、拜鬼的右翼政客，嘴硬似鸭拒不道歉，是可忍孰不可忍！前事不忘后事之师，国家公祭日防空警报仍在耳际回响。要想安心的喝口鸭汤，就必须对日极右翼的所作所为，给予坚决回击和有力扼制。
       老汉不食倭国水产品，不咥日料、饮清酒，再不去沃达旅游，也不买日货。自享跑海鸭与海鸭蛋之美，看你“搞事”多久，还是大道正义长久！
     （2025.12.15记于临高）
        

作 者 简 介：

        郝小奇，笔名、祁河  曾任市委副秘书长、西安日报社社长。高级编辑职称，现任黄土画派艺术报执行总编。

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