【祁河随笔】逛农高会 尝蘸水面

       32届中国杨凌农业高新科技成果博览会开幕第二天下午来逛会，顺便尝了回杨凌蘸水面。
        下连霍高速，距主会场还有3、4公里，便被堵了个严严实实。尽管设了好几处临时停车场，有许多交警、保安指挥和疏散车辆，但主要街道两旁双排停满了车。转城40分钟几条街道，好不容易才在离A馆两公里的地方停下车来。

       走至会场入口，已经下午4点半左右，里里外外热闹非凡、水泄不通，好比正月十五的大庙会人头攒动。后来才知每天有32万多人前来参观，创下近5届的新高。
       匆匆忙忙转了中国供销馆、中国苹果馆和广场中搭建的四个展棚，最大的感受就是“挤”与“热”。尝了数不清的脆饼、肉肠、肉干、海菜、干果、鲜果，及奶、醋、茶、咖啡、亚麻籽等饮料，还有三四处香喷喷的油泼辣子夹热蒸馍，挤和热得人冒汗。

       20多年前，数次陪分管农业副书记参加农高会，为本市参展团站台 。西安周至的猕猴桃、临潼的石榴、未央的水蜜桃、阎良的甜瓜、高陵的梨枣、鄠邑的葡萄及苗木、西红柿种子等都是抢手货。但代表团住处都安排在周至或眉县，未能品尝到杨凌的美食——蘸水面。所以看到一大溜挂着蘸水面招牌，个个生意兴隆，桌子摆到人行道上的“蘸水面一条街”。暗下决心再不能错过，一定要试试这正宗的杨凌蘸水面。

      杨凌原为杨陵，隋文帝杨坚死后埋葬在“三畤原”畔，谥名泰陵亦称扬陵。它是“教民稼穑”、周族始祖——后稷的封地。因设立国家级杨凌农业高新产业示范区，1997年3月陕西省决定将杨陵中的“陵”字更改为“凌”字，取“壮志凌云”“奋发腾飞”之意。

        出馆感叹“一眼杨凌，千年农耕”的农科城，变化太大。高楼林立，商贾云集，与先前大不相同。来逛农高会的大多是农民朋友，他们许多拿上订单、技术，带着种籽和苗木满载而归。

       顺着人流，找到家“野菜蘸水面”的面馆，两人要了四根面和一盘凉拌菜。不一会一盆面、两碗蘸汁及两小碗面汤热腾腾的上桌。秦人喜面，但杨凌蘸水面与关中常见的岐山臊子面?、合阳踅面、?澄城手撕面、武功旗花面、周至饦饦面、户县软面、大荔炉齿面 、礼泉烙面?、旬邑饸饹面、耀州窝窝面，西安的????????面、油泼棍棍面等有所不同，面条与浇头分开，形式与户县的摆汤面、云南的过桥米线的吃法有些相似，十分独特。
        杨凌蘸水面，看似平常简单，但讲究个“一青二白”。“青”为下面时以菠菜、苜蓿、豌豆苗、青菜等绿叶菜下锅；“白”指“面白薄筋光”，以优质小麦面经揉、醒、摔、拉等工序，扯成长3-5厘米宽、1.5-3米长的面条，配绿叶菜煮熟，连面带汤装盆。蘸着一碗以西红柿、鸡蛋、韭菜、蒜蓉、辣椒油和猪骨鸡架调制的汤汁来吃，别有风味。

       关于蘸水面的由来，据传为唐贞观年间，当地一农妇因与丈夫拌嘴赌气，和面时反复加水加面，面团筋道无法擀开，于是连扯带拌形成宽长如裤带的面条。其夫蘸汤汁食用，连呼“嘹咋咧”！唐太宗微服私访，品尝后赞不绝口，赐名“蘸水裤带面”。??其实它与古籍中记载的“汤饼”“馎饦”等面条的雏形十分近似。另外，还有后稷通过“九蒸九晒”改良麦粒，结合“三扯”技艺开创面条雏形，被视为蘸水面的文化源头的说法。??目前杨凌蘸水面，已被列为省级非遗名录，成为陕西面食的标志性符号之一。

       第一次尝试的感觉：面条光滑润爽、筋道弹牙，蘸水汁浓酸辣、鲜香淳厚，回味绵长。尤其挑起如裤带宽、晶莹剔透，包裹了色泽赤焰、香浓四溢蘸汁的这根还忽闪忽闪、如游龙出海的面条，那种咥面豪横狂野过瘾的快意，立刻从舌尖涌上心头。
       夜幕降临，华灯初上。来蘸水面一条街寻味的人们络绎不绝，也似逛农高会展馆一样又挤又热。食客们围着面盆、蘸碗，额头上冒出细细的汗珠，惬意地往嘴里刨面，发出一片“唏溜一唏溜”的交响……
        结账一根面2元、蘸料一碗4元、凉菜10元，真是“好吃不贵，吃了个煎火”。我问服务员：这“野菜蘸水面里，放得是啥野菜？”她连忙解释：“对不起，这两天人来的太多，顾不上去地里拔野菜，放的是小白菜。”又问平时用什么野菜？答：芨芨菜、灰灰菜、人苋菜……说来留下遗憾，还得再来。

        一根蘸水面，半部种业和面食文化史。面条从前世的汤饼、水引饼、馎饦到演化至现代的各式花样，都来自生活的创造。面嘹出自麦好，杨凌既有后稷以来几千年的小麦种植史，又有现今我国北方旱作农业的最高学府和农业高新技术示范区，数十载培育出的强筋小麦系列品种，才有了如今风靡面条世界的杨凌蘸水面。
       咥面不仅是关中百姓的烟火，也寓意着长寿和生活的长长久久。悠久的吃面历史，自然吃出了擀、抻、切、削、揪、压、搓、拨、捻、剔、溜和蒸、煮、炒、煎、炸、烩、卤、拌、烙、烤、干捞等制作方法，形成迥异不同的特色风味。      
       慢慢细细地品尝吧。
   （2025.11.7写于立冬的文园）

作 者 简 介：

        郝小奇，笔名、祁河  曾任市委副秘书长、西安日报社社长。高级编辑职称，现任黄土画派艺术报执行总编。

点亮飘红，精华支持！

加分点赞，强力支持！

赏读细品，鼎力支持！

欣赏美文，点赞支持！

赏读提升，喝彩支持！

作品给力，点赞支持！

谢谢鼓励