【祁河随笔】老金家的萝卜泡馍

            

老金家的萝卜泡馍
                     祁河
       九九重阳，今又重阳。
       莲湖小舟，中午邀南院一起爬过格子的老友到北院门回坊的老金家相聚，品尝独特的萝卜泡馍。

       屈指一算，余离开南院18年了，离开北院已30年了。时间真是过得太快了！那会儿在两院搞文字工作，还是半大小伙，如今古稀，连小我十岁的云省都办了退休手续，从部队转业回来一直做文字工作的老富，也即将解甲归田。接下来大胜等几位66、67、68年的也将功德圆满，过上“满园花菊郁金黄，中有孤丛色似霜。还似今朝歌酒席，白头翁入少年场”的日子。

       那阵子常到回民街光顾各式小吃，最爱的就是牛羊肉泡馍。已跟大首长进京的战和，曾回忆那碗“能泡整个世界”“包容一切”的珍馐和加班加点、奋笔疾书的日月，而久久不能忘怀。当点灯熬油完成一篇任务，通过一件重要文件，最好的奖赏便是这道西安城独特的烟火。

       只可惜我们这伙写材料的引路人，首长兼兄长的桂子先生因要看护98岁的高堂不能前来，嘱我问候大家，再找机会欢聚一堂。期望在座的还有两位70后，将“忠诚、担当、务实、服务”的精神发扬光大。

       自2011年3月行政中心北迁，两院分别成为碑林、莲湖区的办公地，但以北院门为中心的回坊风采依旧，且更热闹了。这不还没走近它的石牌坊，即使白昼各店辅的门头牌匾也是灯火通明，弥漫飘洒着碳水之都特有的淳香。

       老金家便坐落在这羊肉泡、腊牛肉、炒凉粉、酸汤饺子、蜂蜜桂花糕、肉丸糊辣汤、红柳烤肉、黄桂柿子饼、灌汤包子、甑糕、卤汁凉粉、鲜榨石榴汁……的烟火之中。其门楼朝东，左由公安派出所护卫，右有高家大院拱揖。正中悬挂榜书大师石宪章丹书“老金家”金字招牌。一楼、二楼已坐满了打卡的食客，正津津有味的品麻牛羊肉水盆、牛肉韭黄水饺、灌汤蒸饺、金牌锅贴、biangbiang面及回坊炒菜。

       三楼雅间庭院楼阁、古色古香、闹中取静、别有洞天。嘉宾齐聚，细心的小舟已给客掰好了饦饦馍，沏好了酽茶，上了凉拌海蜇、拌三样、麻酱凉皮、回坊甜盘子、豆皮刷牛肚、烤肉串和芝麻里脊、红烧牛尾等小菜。这时独特的萝卜泡馍就要隆重登场了。

         开动之前服务员拿了两个又红又大又圆萝卜，让大家观赏。这红皮白瓤带着绿缨、水灵灵、色泽深红发紫，圆嘟嘟的萝卜生的煞是美艳，每个足有一斤半以上，让人十分喜爱。已在机关部门、区县和开发区多个岗位锻练，乃一方诸候的甄天仍同以前一样风趣幽默，讲这萝卜生的“性感”，一定要掰两馍，好好地咥一顿！惹得席间欢声一片。我亦突然有了灵感，说要写篇名为“性感的萝卜泡馍”的文章。

       闻迅而至的主家金波，介绍这萝卜名叫“红蛋蛋”，不仅长得漂亮心疼，像帅男少女。其为阳性，与胃酸结合会产生奇妙的化学反应。咱坊上泡馍汤浓味重，一些外地人不习惯。想着萝卜生克熟补，与牛羊肉融合能产生更融洽的口感，可照顾南来北往的游人。经反复试验，用这种萝卜做小炒泡馍，独树一帜，到了泡馍新的层级。你的一会尝，绝对会有十八岁初恋的感觉。尤其是最后一口汤，淳厚的滋与味会达到一种堂堂正正的境界。
       这番宣传与那“性感”暗合，如出一辙，所以品尝时便有了敬畏，当思“一粥一饭，当思来处不易；半丝半缕，恒念物力维艰”。还有那些膳夫庖丁为满足食客口腹的奇思妙想、匠心独运和情感温暖。

        泡馍是古城西安——“碳水之都”，最具传统和烟火气的吃食。其种类众多，有水盆、小炒、豆花、豆腐、红肉、葫芦头、牛羊肉、粉汤羊血、杂肝汤、胡辣汤、卤汁凉粉、辣子疙瘩、三鲜、莲菜肉片、鱼头、西红柿、麦子、河豚泡馍等等。

        这萝卜泡馍是小炒作法，加入切成的旗花面片大小、晶莹剔透的萝卜片，吃法与牛羊肉泡馍基本相同，根据各自口味可稍加点辣子酱，就两颗糖蒜，用筷子稠稠地、热热地、慢慢地刨食。差别在于吃时不感油腻，吃后不觉口渴火躁。正如金掌柜所言：啖时口舌生津、爨香扑鼻，淳淡相宜、肠胃温暖。尤其是最后碗底那口汤汁，真有那种妙不可言，难以形容的舒畅。而且一下午没喝水也不觉口干，4点后就有了饥饿感。
       回家对照实物，查网上显示：“红蛋蛋”萝卜，是十字花科萝卜属的变种，为一、二年生草本，根肉质球形、根皮红色根肉白色有“小人参”之美称。中医认为其性微温，入肺、胃二经，具有清热解毒、利湿散瘀、生津止渴、补中安心、润肺止咳、护肝明目和养容美颜等作用。

        晚上提笔“妄意”，微信求助金老板几许。他言这萝卜霜降后才能泡馍，到来年二月就没了，哥哥想吃就来，记着时令。
        “冬吃萝卜夏吃姜”，它与牛羊肉都有补气血作用。重阳寓意久久长长，看来这“性感的萝卜泡馍”，还得抓紧多吃几回。也盼着能与首长和进京的人啥时再相聚这老金家，共话当年，乐享其美。
      （2025.10.31写于文园，11.2修改）
        

作 者 简 介：

        郝小奇，笔名、祁河  曾任市委副秘书长、西安日报社社长。高级编辑职称，现任黄土画派艺术报执行总编。

点亮飘红，精华支持！

加分点赞，强力支持！

赏读细品，鼎力支持！

欣赏美文，点赞支持！

赏读提升，喝彩支持！

作品给力，点赞支持！

独树一帜。萝卜泡馍。